ケルナー 2020
マスカットや白桃、ハーブのようなアロマティックかつ清涼感のある香りと、瑞々しい酸味を持つフレッシュでフルーティーな味わいのワインです。
北海道石狩管内産のワイン用ぶどう「ケルナー」を１００％使用して醸造した日本ワインです。自社ぶどう圃場にて手選別・手収穫した完熟のケルナーを札幌市手稲区新発寒の醸造所にて除梗・スキンコンタクトを経て、ステンレスタンクにて醸造しました。ぶどうの持つ果実味を活かすため、丁寧に清澄させ自然な味わいを引き出す発酵が特徴です。熟成はステンレスタンクにて行い、スッキリとしたフレッシュな味わいに、酸味はやや穏やかで辛口に仕上げました。
栽培データ
品種：ケルナー
品種割合：100％
畑：北海道石狩市八幡農場・樽川農場
収穫日：八幡農場産2020/10/7、8。樽川農場産2020/10/7。
使用割合：八幡農場産 66.1% 樽川農場産 33.9%
有効積算温度(2020) ：八幡農場 1172℃ 樽川農場 1391℃
収穫時の平均糖度：21.8Brix（平均）
収穫方法：ハンド・ピッキング
醸造データ
発酵・熟成
醸造所内で更に手選別した葡萄を、除梗後にスキンコンタクトを経て時間をかけてプレス。
約1日清澄させ滓を沈めた後、上澄みをステンレスタンクにて、培養酵母にて15℃～20℃の温度管理下で約1週間発酵。数回の滓引きを経て、4ヶ月間熟成。清澄・ろ過を経て瓶詰。
瓶詰め瓶詰め日：2021/1/19
本数：839本（750ｍｌ）
アルコール：11.35％
酸度：5.2ｇ/L
pH：3.42
テイスティングコメント
マスカットや白桃・ハーブのようなアロマティックかつ清涼感のある香りと、瑞々しい酸味を持つフルーティーな味わいのワインです。スッキリとしたフレッシュな味わいに、酸味はやや穏やかで辛口に仕上げました。
毛蟹のガスパッチョ、海老の天麩羅、じゃがバター、公魚の唐揚げ、鳥ささみのわさび和えなどとよく合います。