ピノ・グリ 2020
フレッシュな酸を中心にした洋梨や、ミント、リンゴの風味などを感じる白ワイン。北海道石狩管内産のワイン用ぶどう「ピノ・グリ」を１００％使用して醸造した日本ワインです。自社ぶどう圃場にて手選別・手収穫した完熟のピノ・グリを札幌市手稲区新発寒の醸造所にて除梗・スキンコンタクトを経て、ステンレスタンクにて醸造しました。ぶどうの持つ果実味を活かすため、丁寧に清澄させ自然な味わいを引き出す発酵が特徴です。熟成はステンレスタンクにて行い、スッキリとしたフレッシュな味わいに仕上げました。北国で育ったぶどうの持つ酸を中心に、アフターにほろ苦さを感じ、全体を引き締めます。
栽培データ
品種：ピノ・グリ
品種割合：100％
畑：北海道石狩市八幡農場・樽川農場
収穫日：八幡農場産2020/10/6。樽川農場産2020/10/6、7
使用割合：八幡農場産 22.5% 樽川農場産 77.5%
有効積算温度(2020) ：八幡農場 1172℃ 樽川農場 1391℃
収穫時の平均糖度：18.0Brix（平均）
収穫方法：ハンド・ピッキング
醸造データ
発酵・熟成
醸造所内で更に手選別した葡萄を、除梗後にスキンコンタクトを経て時間をかけてプレス。約1日清澄させ滓を沈めた後、上澄みをステンレスタンクにて、培養酵母にて15℃～20℃の温度管理下で約1週間発酵。数回の滓引きを経て、4ヶ月間熟成。清澄・ろ過を経て瓶詰。
瓶詰め瓶詰め日：2021/2/25
本数：790本（750ｍｌ）
アルコール：10.05％
酸度：9.0ｇ/L
pH：3.45
テイスティングコメント
フレッシュな酸を中心にした洋梨や、ミント、リンゴの風味などを感じる白ワイン。やや早めに収穫時期を設定し、酸が豊かなフレッシュタイプのピノ・グリワインに仕上げました。アフターにほろ苦さを感じ、全体を引き締めます。
チョップドサラダ、チーズリゾット、牡蠣フライ、アヒージョ、焼き鳥（塩）などとよく合います。酸味について
この商品は、やや酸味が強い商品となっております。